У раціоні більшості людей присутні різні каші, але як вибрати крупу і визначити її цінність?
У першу чергу потрібно звертати увагу на склад, щоб там були вказані вітаміни групи В, макро- і мікронутрієнти.
Якщо говорити про зміст білка в крупах, то найкорисніші мають найбільш повноцінний білок. Слід згадати, як ми визначаємо якість білка: за кількістю в ньому амінокислот, а саме незамінних амінокислот. Для вегетаріанців це взагалі життєво необхідно.
Клітковина - це ще один важливий компонент. Вона, як і вода, є "прибиральником" в нашому організмі, а також їжею для корисних бактерій.
Тепер перейдемо до рейтингу корисних круп і каш, виходячи з перерахованих вище пунктів за категоріями:
1 місце
2 місце
Неповноцінний білок, але мінеральні речовини в цих крупах є, а в кукурудзяній крупі міститься дуже рідкісний елемент - органічне золото.
⠀
3 місце ⠀
⠀
Це шліфована крупа (ядро зерна, яке не несе в собі поживних речовин).
Це очищена їжа. Раніше кускус робили з пшона, але тепер за новими технологіями роблять його з манки.
4 місце
Білий рис на останньому місці, так як він позбавлений найважливішого - своєї оболонки, яка містить клітковину, мінеральні речовини та вітаміни.
Рис на 80% складається з крохмалю при нульовому (практично) вмісті вітамінів і мікроелементів. Тобто біологічна цінність буквально ніяка. Рис як аналог борошна вищого сорту - очищений, рафінований і позбавлений корисних речовин.
⠀
Однак не все настільки погано з рисом. Він містить 7 грам білка, і білок досить повноцінний, краще, ніж білок пшениці.
Також можна замінити шліфований рис на коричневий рис, але в ньому все одно поживних речовин в 3-4 рази менше, ніж, наприклад, в гречці.
Бурі і нешліфовані сорти рису гарні як гарнір або в момент очищення організму з метою позбавлення від токсинів, так як рис володіє сорбційними властивостями. Тільки про всяк випадок дієтологи уточнюють, що в цей момент рис вариться не на молоці.
⠀
Як висновок: рубрика "господаркам на замітку" або як вибрати крупу?
Uкraine
